Cardone

Il cardone: la zuppa delle feste che unisce generazioni intorno alla tavola beneventana

A Benevento, il Natale si annuncia con un profumo preciso, inconfondibile: quello del cardone, la zuppa delle feste per eccellenza. È un piatto che non può mancare sulle tavole della Vigilia o del giorno di Natale, preparato con cura da madri, nonne e zie che tramandano la ricetta come un tesoro di famiglia.

La ricetta più amata prevede un brodo di gallina saporito, cardo selvatico tagliato sottile e uova sbattute con formaggio grattugiato, che a fine cottura creano fili dorati e avvolgenti. A completare il tutto, minuscole polpettine di carneimpastate con amore, una a una, come si faceva una volta. Il risultato è una zuppa ricca, ma delicata, che sa di casa, di radici e di affetti sinceri.

Il cardone è molto più di un piatto: è un rituale, un gesto d’amore, un simbolo della cucina beneventana più autentica. Ogni famiglia ha la sua versione, ma ovunque si prepara con lo stesso spirito: accogliere e unire.

Perché il cardone non si cucina da soli: si fa per qualcuno. Sempre.


Curiosità

  • Polpettine minuscole, fatte con amore
    Le polpettine che arricchiscono il cardone vengono preparate una ad una, piccolissime, con infinita pazienza. In molte famiglie sono i bambini ad aiutare, rendendo la preparazione un vero rito familiare.

  • La ricetta è sempre diversa (ma sempre giusta!)
    Ogni famiglia ha la sua versione segreta: c’è chi aggiunge un pizzico di noce moscata, chi insaporisce con limone, chi varia i formaggi. Eppure, ognuno è certo che la propria sia la più buo

Ricetta del Cardone beneventano (per 6 persone)

Ingredienti

  • 1 gallina ruspante (o cappone) per il brodo

  • 1 mazzo grande di cardi (già puliti e tagliati a julienne)

  • 3 uova

  • 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, secondo gusto)

  • Sale e pepe q.b.

Per le polpettine:

  • 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

  • 1 uovo

  • 2 cucchiai di pane grattugiato

  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato

  • Prezzemolo tritato q.b.

  • Sale e pepe q.b. 

    Procedimento

  1. Prepara il brodo
    Fai bollire la gallina in abbondante acqua con sedano, carota e cipolla. Cuoci lentamente per almeno 2 ore, poi filtra il brodo e tienilo da parte.

  2. Cuoci i cardi
    Lava e pulisci bene i cardi, tagliali a striscioline sottili e lessali in acqua salata per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbidi ma ancora compatti. Scolali e mettili da parte.

  3. Prepara le polpettine
    Impasta la carne con l’uovo, il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo, sale e pepe. Forma tantissime polpettine piccole come una nocciolina. Falle cuocere nel brodo filtrato per circa 10 minuti.

  4. Unisci tutto
    Aggiungi i cardi cotti nel brodo con le polpettine e lascia insaporire a fuoco dolce per altri 10 minuti.

  5. Completa con le uova
    Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e, a fuoco spento, versale nella zuppa mescolando piano. Si formeranno dei filamenti morbidi e avvolgenti.

  6. Servi ben caldo
    Il cardone va gustato in compagnia, perché è un piatto che parla di casa, di affetto e di festa.