Da Claudio

La storia di Da Claudio non inizia con questo nome.
Tutto parte da Da Rodolfo, il primo ristorante di famiglia, fondato dal nonno di Maria Grazia in un’epoca in cui la cucina era ancora profondamente domestica, fatta di galline allevate in casa, brodi preparati con ogni parte disponibile e famiglie intere che lavoravano dietro le quinte. Era una ristorazione autentica, costruita sulla fatica e sull’ingegno.
Negli anni successivi, Claudio – partito giovanissimo da Casalduni per lavorare come garzone – cresce professionalmente all’interno di quella tradizione. Con il tempo, insieme alla moglie, apre un proprio ristorante a San Marco ai Monti: La Selva dei Baroni. È qui che la cucina familiare trova una nuova dimensione, più strutturata ma sempre fedele alle radici.
Nel 1996 arriva il trasferimento a Benevento e il ristorante prende definitivamente il nome di Da Claudio. Non è solo un cambio di insegna: è il passaggio di testimone, la continuità di una storia che attraversa tre generazioni senza mai interrompersi.
Da allora, l’identità resta chiara. Cucina beneventana di terra e di mare, attenzione alla materia prima, acquario con crostacei vivi – già introdotto negli anni ’80 quando era una scelta pionieristica per l’entroterra – e una pizza tradizionale a lunga lievitazione, digeribile e lontana dalle mode.
I piatti raccontano il territorio: cardone nel periodo natalizio, parmigiana di melanzane, peperoni imbottiti, minestre stagionali, linguine allo scoglio, aragosta cucinata al momento. La proposta non è mai rigida, ma segue la qualità dei prodotti disponibili, dal tartufo di Bagnoli ai porcini dei paesi limitrofi.
La continuità è il vero filo conduttore: dal brodo delle galline di un tempo alla Ricotta Stregata di oggi, ogni generazione ha aggiunto qualcosa senza cancellare ciò che c’era prima.

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