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C’è un dolce che nasce dal cuore e dalla devozione: è il Dulce Bartolomei, realizzato dalle Fabbriche Riunite Torrone di Benevento come omaggio a San Bartolomeo, patrono della città.
L’idea prende forma grazie a Don Mario De Santis, che chiese personalmente a Fausta Rosa — figura storica dell’azienda — di realizzare un dolce che celebrasse la figura del santo. Insieme pensarono a un impasto soffice di pasta Maddalena, farcito con confettura di ciliegie per richiamare, con il suo rosso intenso, il martirio del santo.
In origine, la confettura era leggermente piccante, a evocare l’Oriente, terra in cui San Bartolomeo visse e predicò. Il dolce viene completato da una decorazione in cioccolato fondente, con lo stemma del santo disegnato a mano, come ultimo gesto di memoria e artigianalità.
Un dolce “cucito a mano”, fatto con i prodotti del territorio, ogni anno riappare nel mese di agosto come parte viva della festa patronale del 24 agosto.
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Curiosità
- Don Mario e la vendita in piazza. Nei giorni della festa di San Bartolomeo, Don Mario vendeva personalmente i dolci davanti alla chiesa, lungo il corso centrale di Benevento.
- Un sapore venuto da lontano. La nota piccante originaria della confettura richiamava l’Oriente, dove visse e predicò il santo.
- Un dolce che racconta una storia. Ogni dolce è decorato a mano con lo stemma di San Bartolomeo. È uno dei rari esempi italiani di dolce legato a un santo patrono, e racconta una storia di fede, gusto e tradizione.
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La preparazione: Un segreto di maestri
La ricetta del Dulce Bartolomei è custodita esclusivamente dai maestri pasticceri delle Fabbriche Riunite, gli unici a conoscerne i passaggi.
Vengono utilizzati solo ingredienti di altissima qualità, provenienti dal territorio beneventano, selezionati e controllati con cura dagli operatori del laboratorio. Ogni dolce nasce da un processo artigianale e preciso, che unisce rigore tecnico e spirito devozionale, fino alla decorazione a mano con lo stemma di San Bartolomeo.
Un dolce che non si improvvisa: si rispetta, si affina, si tramanda.