Prosciuttificio Bello

A Pietraroja il freddo non è un limite, ma una risorsa. È l’aria di montagna, insieme al silenzio e alla pazienza, a guidare il processo che trasforma una coscia fresca in uno dei prosciutti più riconoscibili e identitari d’Italia.
Il Prosciuttificio Bello nasce da una scelta controcorrente: restare. Dopo la laurea, Gianni decide di investire nel proprio paese, trasformando la casa di famiglia in un laboratorio dove passato e presente convivono senza forzature. Ogni spazio è pensato per seguire il ritmo naturale della lavorazione, non per piegarlo a esigenze industriali.
Qui il prosciutto non viene “controllato”, ma accompagnato. La rifilatura è manuale, la salagione avviene su tavole di legno, la pressatura utilizza ancora antiche presse lignee che danno al prodotto la sua forma caratteristica, più schiacciata e compatta. La stagionatura si svolge in ambienti in pietra, dove l’aria entra dalle finestre e dialoga direttamente con la carne, portando con sé umidità, freddo, profumi e microrganismi indispensabili.
Il tempo fa il resto. In inverno tutto rallenta, quasi si ferma. Poi, con il cambio delle stagioni, il processo riprende, costruendo strato dopo strato un profilo aromatico profondo, asciutto, intenso. Al taglio, il colore è rosso rubino scuro; all’assaggio emergono note di montagna, legno, sottobosco, con una persistenza che racconta attese lunghe almeno ventiquattro mesi.
Il Prosciuttificio Bello non insegue l’uniformità né i grandi numeri. È un luogo dove ogni prosciutto è diverso, perché diverso è l’anno, il clima, l’aria che lo ha attraversato. Un presidio silenzioso che dimostra come la qualità vera nasca dall’equilibrio tra competenza, responsabilità e rispetto.

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